浮云卷好吃嘛

食材明细
50g
玉米油50g
白砂糖(蛋黄用20g
好时可可粉18g
好时力豆25g
低粉60g
蛋单个鸡蛋重65g)4个
蛋白4个
白砂糖(蛋白用)60g
柠檬汁8滴
奶油200g
草莓一盒
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
巧克力浮云卷的做法步骤
1
水50g(不能以牛奶代替),玉米油50g,白砂糖20g用蛋抽搅拌均匀,放在炒锅里小火加热至糖化(全程都要用蛋抽搅拌)。关火加入18g可可粉拌均,再加拌入黑巧克力25g,接着筛入低筋粉拌均、盛出晾凉。
2
接着分蛋,冰箱冷藏的4个65g重的鸡蛋。蛋清中加入8滴柠檬汁,分三次加入60g白砂糖,加糖状态:1.鱼眼泡,2.细密如棉花状,3.出现明显纹路。蛋白打至出现大弯钩,不要打到戚风的直角。打好后放冰箱冷藏备用。
3
面糊晾至不烫手或40度,加入4个蛋黄,用蛋抽以“之”字搅拌均匀,面糊里会有小疙瘩,可用铲子以画“X”的手法压开,左手转动盆体每压一下就转个角度,使面糊整体呈现细腻光滑状。
4
烤箱预热160度。把蛋白分三份以翻拌的手法拌入面糊中,切不可划圈!最后一次是把蛋糊倒入蛋白盆中。
5
方形28×28的烤盘上,铺上防粘的油布。把面糊倒在盘中,用刮片刮平表面,轻轻震动烤盘,震出气泡。放置在烤箱中层,160度25分钟。剩五分钟出炉时,可加热风循环。出炉晾至手温,草莓分两份,一份切4块(卷入用),一份切两块(表层装饰用)。奶油打发,均匀涂在蛋糕体的光面,排入草莓块,轻轻卷起,放入冰箱冷藏30分钟后,再做表面装饰。
小窍门
出炉后,先把烤盘振动一下,再把蛋糕片拿出,稍晾凉表皮,再在表面铺一层油纸,翻面,小心扒掉底层上的油布,覆盖在蛋糕坯上面。接着再次翻过来。
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