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在适宜条件下,食用菌的孢子萌发形成管状丝状体,每根丝状体叫菌丝。菌丝以顶端部分进行生长,但菌丝的每一个细胞都潜存有生长能力。菌丝通常无色或有色,在基质中蔓延生长,多次分支,组成菌丝群,通称菌丝体。

担子菌中,由单核担孢子萌发后产生的单核菌丝,称初生菌丝,初生菌丝也叫一次菌丝。大多数担子菌,其单核菌丝体是不产生子实体的。一次菌丝长势弱,生活期短,可通过双核化过程(质配),形成异核的双核菌丝体。这种双核菌丝,即所谓次级(次生)菌丝,也叫二次菌丝。二次菌丝较一次菌丝粗壮,分枝繁茂,生活期可长、可短。食用菌菌种多是二次菌丝的纯培养物。

在担子菌约半数的种中,二次菌丝常有锁状联合特征,如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑菇、蜜环菌等多种食用菌的二次菌丝均有锁状联合。绝大部分食用菌,只有在这种二次菌丝(双核菌丝)体上,才能产生子实体。构成子实体的组织化了的二次菌丝,即称为三次菌丝,有时也称三级菌丝。

任何一种含有或产生孢子的真菌结构,叫做子实体。通常将产生担孢子的子实体,称作担子果;产生子囊孢子的子实体,称作子囊果。多种伞菌(双孢蘑菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、香菇、草菇、金针菇、杨树菇、灰树花、真姬菇、巴西蘑菇、鸡腿菇、美味牛肝菌、松茸、松乳菇、蜜环菌等)、胶质菌(毛木耳、木耳、银耳、桂花耳、金耳等)、马勃等担子菌的担子果,以及虫草(冬虫夏草、蛹虫草)、羊肚菌、马鞍菌、林地碗菌、地菇和块菌等子囊菌的子囊果,均是可以食用的子实体。

人工栽培的食用菌的子实体的大小,一般为几厘米至十几厘米。野生品种个体特大或者特小的均有。如大秃马勃的子实体可达150厘米×60厘米,湖北神农架的野生蘑菇单个重达1~2千克。栽培平菇单丛重量可达6千克,可算是肉质菌中的巨物。小的如桂花耳,子实体高1~2厘米,柄粗仅1~2毫米。

菌丝 hypha(复数hyphae)
单条管状细丝,为大多数真菌的结构单位,一些原核生物也有菌丝,如放线菌。很多菌丝聚集在一起组成真菌的营养体,即菌丝体。菌丝一般分为两类,一为无隔菌丝,即菌丝没有横隔壁,可视为一个单细胞,具有多个细胞核,如低等真菌中的根霉、毛霉、水霉等的菌丝。另一类是有隔菌丝,即菌丝具很多横隔壁,将其分隔成多个细胞,每个细胞中有1个、2个或多个细胞核。如高等真菌中的青霉、曲霉、蘑菇等的菌丝。
放线菌或真菌组成其菌丝体的基本单位。放线菌的菌丝细胞纤细、无隔、分枝。真菌的菌丝较粗、有分枝,其中少数无隔、多核,如鞭毛菌亚门和接合菌亚门的低等真菌;多数有隔、单核或少核,如子囊菌亚门、半知菌亚门和担子菌亚门的高等真菌。菌丝通过顶端生长而延伸,通过侧生而分枝。埋入基质中以吸取营养为主的菌丝称营养菌丝,有的种类还可分化成假根、吸器等构造;伸展在空间的菌丝称气生菌丝,成熟后可分化成各种形式的产孢子构造,如放线菌的孢子丝或真菌中的子实体。菌丝具有无性繁殖功能,可用于接种、扩大。
菌丝粉从根本上保存了植物的有效成分和活性,可直接食用,易被人体吸收。单条管状细丝,为大多数真菌的结构单位,一些原核生物也有菌丝,如放线菌。很多菌丝聚集在一起组成真菌的营养体,即菌丝体。菌丝一般分为两类,一为无隔菌丝,即菌丝没有横隔壁,可视为一个单细胞,具有多个细胞核,如低等真菌中的根霉、毛霉、水霉等的菌丝。另一类是有隔菌丝,即菌丝具很多横隔壁,将其分隔成多个细胞,每个细胞中有1个、2个或多个细胞核。如高等真菌中的青霉、曲霉、蘑菇等的菌丝。
放线菌或真菌组成其菌丝体的基本单位。放线菌的菌丝细胞纤细、无隔、分枝。真菌的菌丝较粗、有分枝,其中少数无隔、多核,如鞭毛菌亚门和接合菌亚门的低等真菌;多数有隔、单核或少核,如子囊菌亚门、半知菌亚门和担子菌亚门的高等真菌。菌丝通过顶端生长而延伸,通过侧生而分枝。埋入基质中以吸取营养为主的菌丝称营养菌丝,有的种类还可分化成假根、吸器等构造;伸展在空间的菌丝称气生菌丝,成熟后可分化成各种形式的产孢子构造,如放线菌的孢子丝或真菌中的子实体。菌丝具有无性繁殖功能,可用于接种、扩大。菌丝
http://baike..com/view/65671.htm?fr=ala0前面那位回答的很好了,你可以看看细胞生物学方面的书籍。
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